Recette de rando

Croquants aux amandes et au miel

Des amandes enrobées de miel et de sucre, passées au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis cassées en grappes : un en-cas léger, dense et sans eau. Poids et calories calculés par portion, pour 1 à 12 portions.

RepasEn-cas
CuissonSans cuisson
À la maison40 min
Au camp1 min
Poids sec34 g par portion
Calories≈ 180 kcal par portion
Eau à prévoiraucune
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 8 portions

Pour huit portions

Pour 8 portions : sachet de 273 g, environ 1430 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Préparer le mélange

    Dans un saladier, mélangez les amandes, la noix de coco, la cannelle et le sel. Dans une petite casserole, chauffez le miel et le sucre à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Le mélange est brûlant : attention aux projections.

  2. Enrober

    Versez le sirop chaud sur les amandes et remuez vite à la spatule, jusqu'à ce que chaque amande soit enrobée. Le mélange doit être collant mais sans flaque de sirop au fond.

  3. Étaler

    Étalez les amandes en couche fine sur une plaque tapissée de papier cuisson, en les séparant à la fourchette : moins elles se touchent, plus elles croustillent.

  4. Cuire

    Enfournez à environ 160 °C pendant 15 à 20 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les amandes sont prêtes quand elles sont dorées. Surveillez de près : le miel caramélisé passe vite de doré à brûlé et devient amer.

  5. Refroidir et casser

    Laissez refroidir complètement sur la plaque : le sucre durcit en refroidissant et les amandes se prennent en grappes. Cassez en morceaux, et rangez-les dans un sachet ou une boîte rigide. Une portion pèse environ 35 g.

Au camp

  1. En marche ou à la pause

    Prenez une poignée de croquants directement dans le sachet. Rien à chauffer ni à réhydrater : un en-cas qui se mange en marchant.

  2. Avec de l'eau

    Les croquants sont secs et sucrés : gardez la gourde à portée de main pour boire quelques gorgées en les mangeant.

  3. Quand il fait chaud

    Le sucre ramollit par temps chaud et humide, et les croquants collent. Gardez-les dans un sachet bien fermé au centre du sac et mangez-les en priorité.

Eau et gaz au camp

Pas de réchaud pour cette recette.

Une eau de ruisseau ou de source se traite avant usage, même pour une réhydratation à froid : filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectant si les virus sont à craindre, ou ébullition (repères des CDC, détaillés dans notre calculateur d'eau).

Conservation sans froid

Bien refroidis avant l'emballage
Un croquant emballé tiède retient de la vapeur, devient mou et peut moisir. Laissez-les refroidir totalement, puis quelques heures à l'air de la cuisine avant de les mettre en sachet.
Au sec, à l'abri de la chaleur
Dans un sachet ou une boîte fermée, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Préparez-les dans les semaines qui précèdent la sortie ; pour plus longtemps, rangez-les au congélateur et sortez-les la veille du départ.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

Allergènes
Cette recette contient des fruits à coque (amandes, noix de coco). Relisez les étiquettes en cas d'allergie ; les amandes peuvent porter des traces d'autres fruits à coque.
Sucre et miel brûlants
Le sirop de miel et de sucre dépasse largement 100 °C et colle à la peau : travaillez à la spatule, plaque posée sur un plan stable, loin des enfants. Rincez toute brûlure à l'eau fraîche.
Le miel avant un an
Le miel est déconseillé aux enfants de moins d'un an (Santé publique France, botulisme infantile). Remplacez-le par du sirop d'érable pour les plus petits.
De l'eau pour la marche
Un en-cas ne remplace pas l'eau de la journée : prévoyez la quantité de votre sortie (calculateur d’eau) et traitez l'eau de ruisseau (filtre de 0,3 µm ou moins, puis désinfectant si les virus sont à craindre, repères des CDC).

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableBoîte étanche à couvercle vissé

Un récipient qui ne fuit pas dans le sac, où la préparation trempe, se mélange ou se secoue pendant la marche.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec l'étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiquePlaque de four et papier cuisson

La préparation cuit sur une plaque tapissée de papier cuisson et se détache sans casser.

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PratiqueBalance de cuisine au gramme

Pour peser les portions et connaître le poids exact des sachets avant de les ajouter à son sac.

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PratiqueGourde souple ou bouteille

Un en-cas dense se mange mieux avec quelques gorgées d'eau : la gourde reste à portée de main, sans enlever le sac.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans fruits à coque
Remplacez les amandes par des graines de tournesol ou de courge, au même poids : les croquants sont plus petits, tout aussi croustillants.
Plus relevés
Une pincée de piment doux, de gingembre moulu ou de zeste d'orange séché dans le sirop donne du caractère.
Plus de calories
Ajoutez 20 g de noix de cajou ou de noisettes aux amandes : la portion gagne environ 15 kcal pour 3 g de poids.
Version vegan
Remplacez le miel par du sirop d'érable, au même poids : le sirop caramélise un peu plus lentement, rallongez la cuisson de deux minutes.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi remuer à mi-cuisson ?

Le miel et le sucre caramélisent par endroits plus vite : remuer répartit la chaleur et empêche les amandes du bord de brûler. Un croquant uniformément doré est plus agréable qu'un croquant brun au bord.

Quelle quantité par jour de marche ?

Une portion de 35 g apporte environ 180 kcal. Le nombre de portions à emporter dépend de la durée et du dénivelé : le calculateur de calories du site donne un repère.

Les croquants collent-ils au papier ?

Un peu, tant qu'ils sont tièdes. Laissez-les refroidir complètement : ils se détachent en grappes. Du papier cuisson antiadhésif évite le problème ; le papier aluminium, lui, colle.