Café de bivouac sans cafetière, à la décantation
Du café moulu infusé directement dans la casserole, hors du feu, puis décanté : deux tasses sans cafetière ni filtre, avec un sachet léger. La recette donne les gestes qui laissent le marc au fond, et le rapporter avec soi.
Ingrédients
Le sachet de café
- 24 g de café moulu pour cafetière filtre, mouture moyenne
À part
- 20 g de lait entier en poudre
- 15 g de sucre
Au camp
- 450 ml d'eau (au camp)
Pour 2 portions : sachet de 59 g, 450 ml d'eau au camp, environ 160 kcal au total.
Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.
À la maison
- Choisir la mouture
Prenez un café moulu « pour filtre », de mouture moyenne : trop fin, il reste en suspension et la tasse est boueuse ; trop gros, il infuse mal. Ne le moulez pas plus fin.
- Peser
Comptez 12 g de café par tasse, soit deux cuillères à soupe pour 225 ml d'eau : à doser à votre goût à la maison, dans votre casserole.
- Ensacher
Mettez le café dans un sachet refermable, bien fermé : un café moulu perd son parfum à l'air. Le lait en poudre et le sucre, mélangés, vont dans un second sachet.
- Étiqueter
Écrivez : « 450 ml d'eau bouillante, hors du feu 30 s, café 4 min couvert ».
- Tester à la maison
Faites un essai dans votre casserole : vous verrez comment le marc se dépose, et si la quantité vous convient.
Au camp
- Faire bouillir
Portez 450 ml d'eau à ébullition, pare-vent autour de la casserole, puis coupez le feu et attendez une demi-minute : une eau juste bouillie brûle le café.
- Infuser
Versez le café moulu dans la casserole, remuez une fois, couvrez et laissez infuser quatre minutes. Le café forme une croûte à la surface.
- Décanter
Remuez la croûte avec une cuillère pour qu'elle coule, puis versez une cuillère à soupe d'eau froide traitée sur la surface : le marc descend au fond de la casserole.
- Verser doucement
Versez lentement dans les mugs, en inclinant la casserole peu à peu, et laissez le dernier doigt de café avec le marc. Ajoutez le lait et le sucre si vous en prenez.
- Rapporter le marc
Versez le marc dans un sachet à déchets et rapportez-le : il ne s'enterre pas, il ne se jette pas dans un ruisseau, et ne se brûle pas.
Eau et gaz au camp
Pour 2 portions : 450 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 10 g de gaz.
Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).
Conservation sans froid
Sécurité alimentaire
Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.
Le matériel
Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :
Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : tout le reste se prépare hors du feu, ce qui économise le gaz.
Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisirUn litre suffit pour deux tasses ; le couvercle garde la chaleur pendant l'infusion.
Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisirIl garde la boisson chaude plus longtemps, évite les éclaboussures sur le sac de couchage et se tient à deux mains sans brûler.
Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisirUn sachet par recette, avec l'étiquette : quantité d'eau et temps d'infusion écrits au feutre.
Voir sur Amazon.frIl protège la flamme et la casserole, jamais la cartouche : l'eau boue plus vite et l'on dépense moins de gaz.
Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisirPour peser les portions et connaître le poids exact des sachets avant de les ajouter à son sac.
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Conseils et variantes
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Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi le café doit-il être décanté ?
Sans filtre, le marc reste en suspension : en le laissant décanter quelques minutes, puis en versant doucement, il reste au fond de la casserole. Une cuillère d'eau froide sur la surface aide les grains à descendre.
Peut-on porter le café directement à ébullition ?
Non : un café bouilli est amer et prend un goût de brûlé. Il vaut mieux porter l'eau à ébullition, couper le feu, attendre une demi-minute, puis verser le café ; cela économise aussi du gaz.
Que faire du marc en randonnée ?
Le rapporter : dans un sachet fermé, avec les autres déchets. Le marc ne se jette pas dans la nature, même s'il paraît naturel : il se décompose lentement, attire les animaux et laisse une trace au sol.