Recette de rando

Bouillon chaud aux légumes séchés maison

Des carottes, du céleri, de l'oignon et des champignons séchés à la maison, un peu de bouillon en poudre et des vermicelles fins : un bouillon chaud qui gonfle hors du feu, pour accompagner un dîner ou finir une journée froide. Poids sec, eau et gaz calculés.

RepasBoisson
CuissonAu réchaud
À la maison45 min + séchage 8 h
Au camp15 min
Poids sec36 g par portion
Calories≈ 110 kcal par portion
Eau à prévoir300 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

Le sachet, poids après séchage

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 72 g, 600 ml d'eau au camp, environ 220 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir et couper

    Lavez et pelez les carottes, effeuillez le céleri, puis coupez en petits dés de 5 mm environ : des morceaux réguliers sèchent en même temps. Émincez les champignons très fin.

  2. Blanchir carottes et céleri

    Carottes et céleri se blanchissent avant le séchage : plongez-les quelques minutes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée pour les refroidir vite et les égoutter (MontGuide « Drying Vegetables »). L'oignon et les champignons se séchent crus, sans blanchiment.

  3. Sécher

    Étalez les légumes sur les plateaux sans qu'ils se touchent et séchez-les à la température que la notice indique pour les légumes, environ 8 h, en intervertissant les plateaux à mi-séchage. Ils sont prêts quand ils sont durs, cassants, sans aucune zone souple.

  4. Refroidir et peser

    Laissez refroidir à l'air avant de fermer le sachet, pesez, et mélangez-les au bouillon en poudre, au persil et au poivre. Les vermicelles vont dans un second petit sachet.

  5. Étiqueter

    Écrivez : « 600 ml d'eau bouillante, 10 min couvert, puis les vermicelles 3 min ».

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 600 ml d'eau à ébullition, couvercle posé, pare-vent autour de la casserole, puis coupez le feu.

  2. Réhydrater

    Versez le sachet de légumes dans l'eau, remuez, couvrez et laissez gonfler dix minutes, la casserole dans une polaire ou un bonnet isotherme si le vent est froid.

  3. Ajouter les vermicelles

    Brisez les vermicelles dans l'eau chaude, remuez, couvrez trois minutes : les vermicelles de riz fins sont tendres sans autre cuisson.

  4. Servir

    Goûtez, salez si besoin, et servez dans les mugs ou les bols. Buvez chaud, à la cuillère pour les légumes, tout de suite.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 600 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 13 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Des légumes cassants
Bien séchés, durs et cassants, sans trace de souplesse, les légumes se gardent dans un sachet fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Préparez-les dans les semaines qui précèdent la sortie.
La moindre humidité compte
Un morceau encore souple au centre garde de l'eau et moisit : cassez-en un pour vérifier, prolongez le séchage au moindre doute, et jetez tout sachet qui sent le renfermé.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

Sécher jusqu'au bout
Des légumes mal séchés gardent de l'humidité où les moisissures se développent. En cas de voile, d'odeur inhabituelle ou de goût de fermenté, on ne goûte pas : on jette.
Refroidir vite les légumes blanchis
Des légumes cuits ou blanchis qui traînent à température ambiante favorisent les bactéries comme Bacillus cereus (Anses) : refroidissez-les à l'eau glacée, égouttez-les, et mettez-les au séchage sans attendre.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Boire tout de suite
Une boisson au lait reconstitué ou un bouillon refroidi à moins de 60 °C entre dans la « zone de danger » de 4 à 60 °C de Santé Canada : on la boit chaude, dès qu'elle est prête, sans en garder dans une gourde pour plus tard.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, des légumes coupés fin. Un four à chaleur tournante très doux peut dépanner, porte entrouverte, selon sa notice.

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IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : tout le reste se prépare hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux tasses ; le couvercle garde la chaleur pendant l'infusion.

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IndispensableMug isotherme à couvercle

Il garde la boisson chaude plus longtemps, évite les éclaboussures sur le sac de couchage et se tient à deux mains sans brûler.

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IndispensableSachets refermables épais

Un sachet par recette, avec l'étiquette : quantité d'eau et temps d'infusion écrits au feutre.

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PratiqueBalance de cuisine au gramme

Pour peser les portions et connaître le poids exact des sachets avant de les ajouter à son sac.

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Conseils et variantes

Sans déshydrateur
Utilisez un mélange de légumes déshydratés du commerce, qui se réhydratent aussi bien : c'est la même recette, sans la préparation. Pesez-les pour ajuster le poids du sachet.
Plus consistant
Ajoutez 20 g de lentilles corail ou de flocons de pois chiches au sachet : le bouillon devient une soupe. L'eau passe à 700 ml.
Plus relevé
Une pincée de curcuma ou de cumin, ou une cuillère de pâte de miso (15 g), parfume le bouillon. Le miso contient du soja et se dissout hors du feu.
Sans gluten
Le bouillon en poudre contient parfois du gluten : relisez l'étiquette ; les vermicelles de riz, eux, n'en contiennent pas.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi blanchir certains légumes avant de les sécher ?

Selon les guides d'extension américains, comme le MontGuide « Drying Vegetables », carottes et céleri se blanchissent avant le séchage, alors que les oignons, les poivrons et les champignons s'en passent. Le blanchiment arrête les réactions qui abîment les légumes pendant la conservation.

Peut-on boire ce bouillon le matin ?

Oui, mais on le prépare au camp avec de l'eau fraîchement bouillie : on ne garde pas un bouillon tiède dans une gourde. Pour un thermos, versez l'eau bouillante sur les légumes le matin même.

Un bouillon peut-il remplacer un repas ?

Non : il pèse peu et apporte peu de calories, environ 110 par portion de 300 ml. Il sert d'entrée chaude avec un plat du soir, ou de boisson salée par temps froid ; pour un repas complet, voyez nos recettes de soupes et de plats du soir.