Recette de rando

Pâtes fines à la bolognaise de soja séchée maison

Une sauce bolognaise de protéines de soja texturées, de tomate et d'herbes, cuite puis séchée à la maison, qui se réhydrate hors du feu avec des pâtes fines en une seule casserole. Un plat du soir végétarien, poids sec, eau et gaz calculés.

RepasRepas du soir
CuissonAu réchaud
À la maison45 min + séchage 8 h
Au camp20 min
Poids sec146 g par portion
Calories≈ 540 kcal par portion
Eau à prévoir300 ml par portion
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 2 portions

À cuire et sécher à la maison

Le sachet du camp

À part

Au camp

Pour 2 portions : sachet de 291 g, 600 ml d'eau au camp, environ 1080 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Réhydrater le soja

    Faites tremper les protéines de soja texturées dans de l'eau chaude 10 minutes, puis égouttez-les et pressez-les : elles doivent être souples. Elles se préparent sans cuisson, mais ne se mangent pas sèches.

  2. Cuire la sauce

    Délayez la tomate en poudre, l'oignon séché, les légumes déshydratés, le bouillon et les épices dans environ 500 ml d'eau, ajoutez le soja, et laissez mijoter 15 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

  3. Refroidir vite

    Étalez la sauce dans un plat large pour qu'elle refroidisse rapidement, puis sur des feuilles antiadhésives, en couche fine de 3 à 4 mm, sans attendre : une sauce cuite ne reste pas à température ambiante (Anses).

  4. Sécher

    Séchez à la température que la notice du déshydrateur indique pour les plats cuisinés, environ 8 h, en émiettant à mi-séchage. La sauce est prête quand elle casse net, dure, sans zone souple ni humide au centre.

  5. Mixer et ensacher

    Réduisez-la en flocons grossiers, pesez, et mettez-la dans un sachet ; les pâtes dans un autre. Écrivez : « 600 ml d'eau bouillante, pâtes 2 min feu doux, sauce 10 min couvert ».

Au camp

  1. Faire bouillir

    Portez 600 ml d'eau à ébullition, pare-vent autour de la casserole.

  2. Cuire les pâtes

    Versez les pâtes fines, baissez le feu au minimum et remuez deux minutes, ou le temps que l'emballage indique, puis coupez le feu.

  3. Réhydrater la sauce

    Versez les flocons de sauce en remuant, couvrez, et laissez gonfler dix minutes, la casserole dans une pochette isotherme si le vent est froid. Remuez à mi-temps.

  4. Finir

    Ajoutez l'huile d'olive, remuez, goûtez et salez à votre convenance. La sauce doit être épaisse et napper les pâtes ; trop sèche, ajoutez un trait d'eau chaude. Mangez tout de suite.

Eau et gaz au camp

Pour 2 portions : 600 ml d'eau à porter à ébullition, soit environ 13 g de gaz.

Calcul de notre calculateur de gaz : énergie pour chauffer l'eau, pouvoir calorifique du gaz, rendement du réchaud (60 % intégré, 40 % avec pare-vent, 28 % sans), 10 % pour l'allumage et la cuisson courte, majoration de froid et d'altitude ; sans la marge de 20 % que le calculateur ajoute pour une sortie entière. Le temps de réhydratation se passe hors du feu, casserole couverte. L'eau portée à gros bouillons 1 minute (3 minutes au-dessus d'environ 2 000 m) est désinfectée (repères des CDC).

Conservation sans froid

Au sec, au frais, dans le noir
Un aliment bien séché, sans trace de souplesse, se garde dans un sachet fermé, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Préparez-le dans les semaines qui précèdent la sortie ; pour plus longtemps, rangez les sachets au congélateur.
La sauce bien sèche
Un flocon de sauce encore souple au cœur garde de l'humidité et moisit : cassez-en un pour vérifier, et prolongez le séchage au moindre doute. Gardez les pâtes à part, dans leur sachet.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux).

Sécurité alimentaire

Un plat cuit, séché sans attendre
Un plat cuit ne doit pas traîner à température ambiante : l'Anses recommande de refroidir rapidement les aliments cuits, en particulier les féculents et les légumineuses, à cause de Bacillus cereus. Étalez-le dès qu'il a tiédi, ou gardez-le au réfrigérateur jusqu'au séchage.
Sécher jusqu'au bout
Un plat mal séché garde de l'humidité où les moisissures se développent. Il doit être dur et cassant, sans zone souple : en cas de voile blanc, d'odeur inhabituelle ou de goût de fermenté, on ne goûte pas, on jette.
L'eau du camp
L'eau portée à gros bouillons une minute, trois au-dessus d'environ 2 000 m, est désinfectée (repères des CDC). Une eau seulement chaude ne l'est pas : si vous coupez le feu avant l'ébullition, filtrez-la d'abord.
Manger tout de suite
Un plat réhydraté se mange chaud, dès qu'il est prêt : entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada, les bactéries se multiplient. Les restes ne se gardent pas pour le lendemain sans froid.

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, les plats cuits étalés en couche fine. Un four à chaleur tournante très doux peut dépanner, porte entrouverte, selon sa notice.

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IndispensableRéchaud à cartouche

Il ne sert qu'à porter l'eau à ébullition : la réhydratation se fait hors du feu, ce qui économise le gaz.

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IndispensablePopote d'un litre avec couvercle

Un litre suffit pour deux portions ; le couvercle garde la chaleur pendant la réhydratation.

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PratiqueFeuilles antiadhésives pour déshydrateur

Les plats en sauce et les purées collent aux grilles : une feuille antiadhésive ou du papier cuisson les retient.

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PratiquePochette isotherme de réhydratation

Glissée autour de la casserole ou du sachet, elle garde le plat chaud pendant les 10 à 15 minutes de réhydratation, même par vent froid.

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PratiquePare-vent de réchaud

Il protège la flamme et la casserole, jamais la cartouche : l'eau boue plus vite et l'on dépense moins de gaz.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans déshydrateur
Remplacez la sauce séchée maison par du soja texturé et de la tomate en poudre, mélangés crus au sachet : le soja texturé et la tomate en poudre se réhydratent en dix minutes dans l'eau chaude, la sauce sera moins épaisse.
Plus de goût
Une pincée de poudre de champignons séchés ou une cuillère de pâte de miso (15 g) donne de la profondeur ; le miso contient du soja et se dissout hors du feu.
Plus de calories
Une poignée de noix concassées ou d'amandes effilées, ajoutée au dernier moment, apporte de la texture et des calories sans eau en plus.
Sans gluten
Prenez des pâtes de riz ou de maïs fines : vérifiez le temps de cuisson sur l'emballage, et goûtez avant la fin.

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Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi sécher la sauce plutôt que d'emporter du soja cru ?

Le soja texturé cru se réhydrate bien, mais seul : il n'a pas le goût d'une sauce mijotée. Une sauce cuite avec la tomate et les herbes, puis séchée, donne un plat plus complet, qui se réhydrate hors du feu en une seule casserole.

Les protéines de soja texturées se mangent-elles sèches ?

Non : elles se réhydratent d'abord, dans l'eau chaude ou le bouillon, avant d'être cuisinées. Sèches, elles absorbent l'eau de la bouche et restent dures. Elles contiennent du soja, qui fait partie des allergènes à signaler.

Peut-on utiliser une autre pâte ?

Oui, tant qu'elle cuit en deux à trois minutes : cheveux d'ange, vermicelles de blé, coquillettes extra-fines. Une pâte plus épaisse demanderait dix minutes de feu et beaucoup de gaz, ce qui sort du principe de nos recettes.