Mousse au chocolat au lait en poudre, battue à froid
Un dessert sans réchaud : lait en poudre, cacao et chocolat noir râpé, fouettés à l'eau froide traitée dans une boîte étanche. Le résultat est une crème mousseuse, plus dense qu'une mousse à l'œuf, qui se prépare en quinze minutes avec poids sec et eau calculés.
Ingrédients
Le sachet
- 40 g de lait entier en poudre
- 35 g de chocolat en poudre sucré
- 20 g de chocolat noir râpé fin
- 10 g de sucre
- 1 pincée de sel
Au camp
- 160 ml d'eau froide traitée (au camp)
Pour 2 portions : sachet de 106 g, 160 ml d'eau au camp, environ 490 kcal au total.
Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.
À la maison
- Râper le chocolat
Râpez le chocolat noir très fin, ou hachez-le au couteau jusqu'à obtenir une poussière : de gros morceaux ne fondraient pas à l'eau froide et resteraient croquants sous la dent.
- Mélanger les poudres
Dans un bol, mélangez le lait en poudre, le chocolat sucré, le sucre et le sel avec un fouet, puis passez le tout dans un petit tamis : il ne doit rester aucun grumeau, c'est ce qui rend la crème lisse au camp.
- Ensacher et étiqueter
Versez le mélange dans un sachet refermable, ajoutez le chocolat râpé et écrivez dessus : « 160 ml d'eau froide traitée, fouetter 2 min, reposer 10 min ».
- Tester à la maison
Préparez-la une fois à la maison avec de l'eau très fraîche : vous verrez si 160 ml donnent la texture voulue. Pour une crème plus ferme, retirez 10 ml d'eau ; pour plus de souplesse, ajoutez-en 10 ml.
Au camp
- Verser l'eau d'abord
Versez 160 ml d'eau froide traitée dans la boîte étanche, puis le sachet en pluie : l'eau en premier évite que la poudre colle au fond en paquets.
- Fouetter
Fermez la boîte et secouez fort une minute, puis ouvrez et fouettez deux minutes à la fourchette ou au fouet de poche, en incorporant de l'air. La crème épaissit à mesure que la poudre s'hydrate.
- Laisser reposer au frais
Refermez la boîte et laissez-la dix minutes à l'ombre, ou plongée dans l'eau d'un ruisseau sans qu'elle prenne l'eau : la crème se raffermit en refroidissant.
- Servir
Remuez une dernière fois et mangez directement dans la boîte, à la cuillère. La texture est celle d'une crème mousseuse épaisse : plus légère qu'une crème dessert, plus dense qu'une mousse aux œufs.
Eau et gaz au camp
Pas de réchaud pour cette recette : 160 ml d'eau froide pour 2 portions.
Une eau de ruisseau ou de source se traite avant usage, même pour une réhydratation à froid : filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectant si les virus sont à craindre, ou ébullition (repères des CDC, détaillés dans notre calculateur d'eau).
Conservation sans froid
Sécurité alimentaire
Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.
Le matériel
Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :
Un récipient qui ne fuit pas, où la préparation se mélange, trempe ou se secoue pendant la marche.
Voir sur Amazon.frSans ébullition, c'est lui qui rend l'eau de ruisseau utilisable ; un désinfectant le complète contre les virus.
Voir sur Amazon.frNotre guide : comment choisirUn sachet par recette, avec l'étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.
Voir sur Amazon.frIl casse les grumeaux de poudre de lait et de cacao dans la boîte, bien mieux qu'une fourchette.
Voir sur Amazon.frPour peser les portions et connaître le poids exact des sachets avant de les ajouter à son sac.
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Conseils et variantes
À lire aussi
Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi la crème reste-t-elle plus dense qu'une mousse ?
Une mousse classique doit sa légèreté aux œufs battus, qui ne se prêtent pas à un sac sans froid. Ici, le lait en poudre et le cacao épaississent l'eau froide fouettée : la crème est veloutée et mousseuse, sans être aussi aérienne.
Peut-on utiliser de l'eau tiède ou chaude ?
Oui, mais la crème sera plus liquide et le chocolat fondra plus vite : dans ce cas, laissez-la refroidir à l'ombre avant de la manger. Quelle que soit la température, l'eau doit avoir été portée à ébullition ou filtrée et désinfectée.
Combien de temps se garde la crème une fois battue ?
Elle se mange dans l'heure, comme tout produit au lait reconstitué qui reste à température ambiante. On ne la garde pas pour le petit-déjeuner du lendemain : on prépare seulement la quantité qu'on mange.