Recette de rando

Mendiants au chocolat noir et fruits secs

De petits palets de chocolat noir fondu, garnis d'amandes, de noisettes, de raisins secs et d'abricots secs : un en-cas sans eau ni réchaud, qui se prépare en une demi-heure. Attention : le chocolat fond au soleil, la recette dit comment l'emporter en été.

RepasEn-cas
CuissonSans cuisson
À la maison30 min
Au camp1 min
Poids sec38 g par portion
Calories≈ 200 kcal par portion
Eau à prévoiraucune
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 6 portions

Pour douze mendiants

Pour 6 portions : sachet de 230 g, environ 1190 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Préparer les garnitures

    Coupez les abricots secs en morceaux de la taille d'un raisin sec, et répartissez les garnitures dans des petits bols : amandes, noisettes, raisins, abricots. Elles doivent être bien sèches, sans une goutte d'eau, qui ferait figer le chocolat.

  2. Fondre le chocolat

    Cassez le chocolat en morceaux dans un bol, posé sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond touche l'eau. Remuez doucement jusqu'à ce qu'il soit lisse. Éteignez dès qu'il est fondu : un chocolat trop chaud devient granuleux.

  3. Dresser

    Déposez douze palets d'une cuillère à café de chocolat sur du papier cuisson, en les écartant de 3 cm. Étalez-les en disque d'environ 4 cm avec le dos de la cuillère.

  4. Garnir

    Posez aussitôt sur chaque disque une amande, une noisette, un raisin et un morceau d'abricot, en appuyant doucement : le chocolat fige en quelques minutes.

  5. Refroidir et emballer

    Laissez durcir à l'air de la cuisine, ou une dizaine de minutes au réfrigérateur si l'été est chaud. Détachez les mendiants, mettez-les en couches séparées par du papier cuisson dans une boîte rigide, et rangez la boîte au frais jusqu'au départ.

Au camp

  1. À la pause

    Ouvrez la boîte et prenez deux ou trois mendiants. Le chocolat fige en croquant, les fruits secs sont tendres : rien à chauffer, rien à réhydrater.

  2. Quand il fait chaud

    Le chocolat fond vers 30 à 35 °C, ce qui arrive vite dans un sac au soleil : rangez la boîte au centre du sac, du côté du dos, enveloppée dans un vêtement clair, et mangez les mendiants le matin ou à l'ombre.

  3. Si le chocolat a fondu

    Un chocolat qui a fondu puis repris prend un voile blanc, sans danger mais moins beau. Posez la boîte à l'ombre une dizaine de minutes pour qu'il refige.

Eau et gaz au camp

Pas de réchaud pour cette recette.

Une eau de ruisseau ou de source se traite avant usage, même pour une réhydratation à froid : filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectant si les virus sont à craindre, ou ébullition (repères des CDC, détaillés dans notre calculateur d'eau).

Conservation sans froid

Dans une boîte rigide, à l'ombre
Les mendiants se gardent dans une boîte fermée, entre des feuilles de papier cuisson, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Préparez-les dans les semaines qui précèdent la sortie.
Le chocolat en été
Sous une chaleur forte, le chocolat ramollit, voire fond : préférez la saison fraîche, ou remplacez les mendiants par des barres plus résistantes (barres d'avoine, croquants).
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

Allergènes
Cette recette contient des fruits à coque (amandes, noisettes) et peut contenir du lait, du soja (lécithine) et des traces de gluten. Les abricots secs sont souvent traités aux sulfites. Relisez les étiquettes en cas d'allergie.
Eau et chocolat
Une goutte d'eau suffit à faire « gripper » le chocolat fondu, qui devient pâteux. Bols et cuillères doivent être parfaitement secs.
Mains et plan de travail propres
Une préparation sans cuisson n'a aucune étape qui détruise les germes que vous y apporteriez : lavez-vous les mains, nettoyez le plan de travail et les lames, utilisez des sachets neufs.
De l'eau pour la marche
Un en-cas ne remplace pas l'eau de la journée : prévoyez la quantité de votre sortie (calculateur d’eau) et traitez l'eau de ruisseau (filtre de 0,3 µm ou moins, puis désinfectant si les virus sont à craindre, repères des CDC).

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableBoîte étanche à couvercle vissé

Un récipient qui ne fuit pas dans le sac, où la préparation trempe, se mélange ou se secoue pendant la marche.

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IndispensableSachets refermables épais

Une portion par sachet, avec l'étiquette : quantité d'eau et temps de réhydratation écrits au feutre.

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PratiquePapier cuisson

Pour mouler, couper et emballer chaque pièce à part : rien ne colle, rien ne s'écrase au fond du sac.

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PratiqueBalance de cuisine au gramme

Pour peser les portions et connaître le poids exact des sachets avant de les ajouter à son sac.

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PratiqueGourde souple ou bouteille

Un en-cas dense se mange mieux avec quelques gorgées d'eau : la gourde reste à portée de main, sans enlever le sac.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans fruits à coque
Remplacez les amandes et les noisettes par des graines de courge ou de tournesol, et ajoutez un raisin sec de plus par palet : même croquant, sans fruit à coque.
Chocolat au lait
Le chocolat au lait ramollit plus vite que le chocolat noir : réservez-le aux sorties fraîches. Il donne un goût plus doux, mais se tient moins bien dans le sac.
Plus d'énergie
Ajoutez 30 g d'amandes ou de noisettes en plus, une par palet : chaque portion gagne environ 30 kcal. Signalez les fruits à coque.
Pour un grand froid
En hiver, le chocolat durcit et se mange mieux dans la poche intérieure de la veste, où la chaleur du corps le ramollit.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Quel chocolat choisir pour des mendiants ?

Un chocolat noir à pâtisser, d'une teneur courante en cacao, fond bien et durcit proprement. Relisez l'étiquette pour les allergènes. Un chocolat « nappage » ou « fourrage » ne durcit pas assez.

Pourquoi mon chocolat est-il devenu blanc ?

Le chocolat s'est séparé : de la graisse est remontée à la surface, un voile blanc sans danger signale un chocolat mal refroidi, trop chauffé ou ayant fondu et refigé. Il se mange comme avant.

Comment emporter des mendiants en été ?

Le plus sûr est de ne pas en emporter par forte chaleur. Sinon, une boîte rigide, au centre du sac, enveloppée dans un vêtement, et mangée dans les premières heures. Remplacer par des barres d'avoine évite le problème.