Recette de rando

Chips de pomme et de banane séchées maison

Des rondelles fines de pomme et de banane séchées au déshydrateur, croquantes ou souples, relevées de cannelle. Elles ne pèsent presque rien, se piochent en marche et se préparent sans sucre ajouté. Quatre sachets de 50 g.

RepasEn-cas
CuissonSans cuisson
À la maison30 min + séchage 8 h
Au camp1 min
Poids sec51 g par portion
Calories≈ 150 kcal par portion
Eau à prévoiraucune
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 4 portions

Poids après séchage, pour quatre sachets

Pour 4 portions : sachet de 202 g, environ 600 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Choisir les fruits

    Prenez des pommes fermes et des bananes jaunes, à peine tachetées : trop mûres, elles collent aux plateaux. Il faut plusieurs fois le poids final en fruits frais ; pesez après séchage pour connaître le rendement de votre appareil.

  2. Trancher fin

    Lavez les pommes, retirez le cœur, tranchez en rondelles de 3 mm environ ; la banane, pelée, en rondelles de 5 mm. Une mandoline donne une épaisseur régulière, donc un séchage régulier.

  3. Éviter le brunissement

    Plongez les rondelles deux minutes dans de l'eau citronnée (jus d'un citron pour un litre d'eau), égouttez-les et séchez-les dans un torchon : elles gardent une teinte claire.

  4. Sécher

    Étalez-les sur les plateaux sans qu'elles se touchent, saupoudrez de cannelle et séchez à la température que la notice indique pour les fruits, environ 8 h, en retournant les plateaux à mi-séchage. Les pommes sont prêtes quand elles cassent net ; les bananes quand elles sont souples, sans trace d'humidité ni de collant.

  5. Refroidir avant de fermer

    Laissez les chips refroidir une demi-heure à l'air avant de fermer les sachets : un fruit encore tiède condense de l'eau dans le sachet. Pesez, étiquetez avec la date de séchage.

Au camp

  1. En marche

    Prélevez une poignée de chips dans le sachet : rien à chauffer, rien à réhydrater. Les chips de pomme sont fragiles, gardez-les en haut du sac, dans une boîte rigide.

  2. Accompagner d'un fruit à coque

    Quelques amandes ou noix en plus rendent le sachet plus consistant ; elles s'ajoutent au dernier moment pour ne pas ramollir les chips.

Eau et gaz au camp

Pas de réchaud pour cette recette.

Une eau de ruisseau ou de source se traite avant usage, même pour une réhydratation à froid : filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectant si les virus sont à craindre, ou ébullition (repères des CDC, détaillés dans notre calculateur d'eau).

Conservation sans froid

Au sec, dans un sachet fermé
Un fruit bien séché, sans trace de souplesse au cœur, se conserve dans un sachet fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Préparez-le dans les semaines qui précèdent la sortie ; pour plus longtemps, congelez-le.
La moindre humidité compte
Une rondelle encore molle au centre garde de l'eau : elle moisit en quelques jours. Cassez-en une pour vérifier, et prolongez le séchage au moindre doute.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

Sécher jusqu'au bout
Un fruit mal séché garde de l'humidité où les moisissures se développent. En cas d'odeur inhabituelle, de voile blanc ou de fil à l'ouverture du sachet, on ne goûte pas : on jette.
Fruits propres et intacts
Lavez les fruits, retirez les parties abîmées ou meurtries avant de trancher : la moisissure d'une petite zone s'étend en séchant mal. Les fruits tombés au sol ne se sèchent pas.
Sulfites
Les fruits secs du commerce contiennent parfois des sulfites, signalés sur l'étiquette comme allergène : cette recette n'en ajoute pas, mais relisez les étiquettes si vous complétez avec des fruits du commerce.
De l'eau pour la marche
Un en-cas ne remplace pas l'eau de la journée : prévoyez la quantité de votre sortie (calculateur d’eau) et traitez l'eau de ruisseau (filtre de 0,3 µm ou moins, puis désinfectant si les virus sont à craindre, repères des CDC).

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, des tranches fines étalées sans se toucher. Un four à chaleur tournante très doux peut dépanner, porte entrouverte, selon sa notice.

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IndispensableSachets refermables épais

Un sachet par jour ou par demi-journée, avec l'étiquette du contenu : le jour de préparation écrit au feutre.

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PratiqueFeuilles antiadhésives pour déshydrateur

Les purées et les fruits collants adhèrent aux grilles : une feuille antiadhésive les retient et se décolle sans casser le produit.

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PratiqueBalance de cuisine au gramme

Pour peser les portions et connaître le poids exact des sachets avant de les ajouter à son sac.

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PratiqueBoîte rigide à couvercle

Elle protège barres et biscuits de l'écrasement au fond du sac, et se range dans la poche du haut.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans déshydrateur
Un four à chaleur tournante très doux peut sécher les rondelles, porte entrouverte, sur une grille tapissée de papier cuisson. C'est plus long, moins régulier : suivez la notice de votre four.
Poires, mangues, kiwis
Les mêmes gestes valent pour d'autres fruits en tranches fines ; les kiwis et les fruits très juteux sèchent plus lentement. Vérifiez toujours la texture avant d'ensacher.
Pour des chips plus croquantes
Tranchez plus fin et prolongez le séchage : la banane reste souple, elle ne devient pas croustillante.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi des fruits séchés plutôt que frais en randonnée ?

Un fruit frais pèse surtout de l'eau : il en faut plusieurs fois son poids pour un sachet sec. Séché, il garde ses calories sous un petit volume et se conserve sans froid ; c'est ce qui le rend utile au sac.

Peut-on sécher la banane au four ?

Oui, en rondelles de 5 mm, au four très doux en chaleur tournante, porte entrouverte : comptez davantage de temps qu'avec un déshydrateur, et surveillez en fin de séchage pour qu'elle ne brûle pas.

Combien de temps se gardent les chips de pomme ?

Bien sèches, dans un sachet fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière, elles se gardent plusieurs semaines. Au congélateur, plus longtemps ; au moindre doute sur l'aspect ou l'odeur, on jette.