Recette de rando

Cuir de fruits maison

Une purée de pomme et de banane étalée en feuille fine et séchée jusqu'à devenir souple, puis roulée dans du papier cuisson : un en-cas léger, sans sucre ajouté, qui se plie dans une poche. Six bandes, poids et calories calculés par bande.

RepasEn-cas
CuissonSans cuisson
À la maison40 min + séchage 8 h
Au camp1 min
Poids sec25 g par portion
Calories≈ 70 kcal par portion
Eau à prévoiraucune
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 6 portions

Poids après séchage, pour six bandes

Pour 6 portions : sachet de 150 g, environ 430 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Cuire la purée

    Épluchez et coupez des pommes en dés, écrasez les bananes mûres à part. Faites cuire les pommes dix minutes à feu doux avec un trait d'eau et le jus d'un demi-citron, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent à la fourchette, puis mixez avec la banane, le miel et la cannelle. La purée doit être épaisse, pas liquide.

  2. Refroidir et étaler

    Laissez tiédir quelques minutes, puis étalez la purée sans attendre, sur une feuille antiadhésive posée sur le plateau du déshydrateur, en couche régulière de 3 à 4 mm, en laissant 2 cm de bord. Les zones épaisses sèchent mal.

  3. Sécher

    Séchez à la température que la notice indique pour les fruits, environ 8 h : le cuir est prêt quand il n'est plus collant au toucher, y compris au centre, et se décolle d'un seul morceau. Retournez-le pour 30 minutes si le dessous reste humide.

  4. Couper et rouler

    Posez le cuir sur du papier cuisson, coupez six bandes aux ciseaux, roulez chacune dans une feuille de papier cuisson et fermez avec un trait de ficelle ou un élastique. Pesez-en une : environ 30 g.

  5. Ensacher

    Rangez les rouleaux dans un sachet fermé, avec la date de séchage écrite dessus.

Au camp

  1. En marche

    Déroulez une bande, mangez-la telle quelle ou en petits morceaux, et gardez le papier dans une poche. Rien à chauffer, rien à réhydrater.

  2. Après le repas

    Une bande se coupe aussi en lamelles à glisser dans un porridge ou une bouillie du matin : elle se réhydrate dans un peu d'eau chaude.

Eau et gaz au camp

Pas de réchaud pour cette recette.

Une eau de ruisseau ou de source se traite avant usage, même pour une réhydratation à froid : filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectant si les virus sont à craindre, ou ébullition (repères des CDC, détaillés dans notre calculateur d'eau).

Conservation sans froid

Au sec, au frais
Roulé dans son papier et rangé dans un sachet fermé, le cuir de fruits se conserve à l'abri de la chaleur et de la lumière. Préparez-le dans les semaines qui précèdent la sortie.
Pas d'humidité résiduelle
Un cuir encore collant au centre moisit : si une bande reste poisseuse après le séchage, remettez-la au déshydrateur avant de l'emballer.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

Sécher jusqu'au bout
Un cuir mal séché garde de l'humidité où les moisissures se développent. En cas de tache, d'odeur inhabituelle ou de goût de fermenté, on ne goûte pas : on jette.
Fruits lavés, cuits un peu
Lavez les fruits, retirez les parties abîmées et faites cuire la purée quelques minutes avant de l'étaler : elle se travaille mieux et il n'y a pas de morceaux fibreux. Ne séchez pas de purée gardée tiède à l'air.
Le miel
Le miel ne se donne pas aux enfants de moins d'un an (botulisme infantile, Santé publique France) : omettez-le pour les petits.
De l'eau pour la marche
Un en-cas ne remplace pas l'eau de la journée : prévoyez la quantité de votre sortie (calculateur d’eau) et traitez l'eau de ruisseau (filtre de 0,3 µm ou moins, puis désinfectant si les virus sont à craindre, repères des CDC).

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableDéshydrateur alimentaire à plateaux

Il sèche à basse température, de façon régulière, des tranches fines étalées sans se toucher. Un four à chaleur tournante très doux peut dépanner, porte entrouverte, selon sa notice.

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IndispensableSachets refermables épais

Un sachet par jour ou par demi-journée, avec l'étiquette du contenu : le jour de préparation écrit au feutre.

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PratiqueFeuilles antiadhésives pour déshydrateur

Les purées et les fruits collants adhèrent aux grilles : une feuille antiadhésive les retient et se décolle sans casser le produit.

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PratiquePapier cuisson

Pour mouler, couper et emballer chaque pièce à part : rien ne colle, rien ne s'écrase au fond du sac.

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PratiqueBalance de cuisine au gramme

Pour peser les portions et connaître le poids exact des sachets avant de les ajouter à son sac.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans déshydrateur
Un four à chaleur tournante très doux, porte entrouverte, sèche aussi la purée, sur une feuille de papier cuisson. Comptez davantage de temps et surveillez la fin : suivez la notice du four.
Autres fruits
Les poires, les abricots frais, les fruits rouges mixés (tamisés pour ôter les pépins) donnent aussi de bons cuirs ; évitez les fruits très acides sans les mêler à de la pomme, qui apporte du corps.
Sans miel ni sucre
Les fruits mûrs suffisent à sucrer le cuir : le miel n'est là que pour la souplesse, et peut s'omettre.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Comment savoir si le cuir de fruits est assez sec ?

Il ne doit plus coller au toucher, y compris au centre de la feuille, et se décoller d'un seul tenant en restant souple. Une zone luisante ou humide veut dire qu'il faut prolonger le séchage.

Peut-on le faire sans cuire les fruits ?

Oui, avec des fruits très mûrs mixés crus, mais la purée est plus liquide et sèche moins régulièrement ; la cuisson courte épaissit la purée et lui donne un meilleur rendement.

Pourquoi rouler le cuir dans du papier cuisson ?

Sans papier, les bandes collent entre elles et s'agglomèrent en un bloc dans le sachet. Le papier cuisson les garde séparées, et se jette ou se rapporte après usage.