Recette de rando

Pois chiches grillés aux épices

Des pois chiches cuits, égouttés, séchés puis grillés au four jusqu'à devenir croquants, relevés de paprika, de cumin et de sel. Un en-cas salé à croquer, sans réchaud. Quatre sachets de 45 g.

RepasEn-cas
CuissonSans cuisson
À la maison20 min
Au camp1 min
Poids sec45 g par portion
Calories≈ 170 kcal par portion
Eau à prévoiraucune
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 4 portions

Poids après grillage, pour quatre sachets

Pour 4 portions : sachet de 181 g, environ 670 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Rincer et sécher

    Rincez et égouttez deux boîtes de pois chiches cuits, puis épongez-les soigneusement dans un torchon propre : moins ils ont d'eau en surface, plus ils croustillent. Retirez les peaux qui se détachent.

  2. Assaisonner

    Mélangez les pois chiches avec l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le piment et le sel, jusqu'à ce que chacun soit enrobé.

  3. Griller

    Étalez-les en couche unique sur la plaque du four, sans qu'ils se touchent, et enfournez à 200 °C en chaleur tournante, environ 30 à 35 minutes selon votre four, en secouant la plaque à mi-cuisson. Ils sont prêts quand ils sont dorés et croquent net : un pois chiche encore tendre au centre garde de l'eau.

  4. Refroidir à l'air

    Éteignez le four et laissez-les refroidir sur la plaque, porte entrouverte : ils continuent à sécher et à durcir. Fermez les sachets seulement quand ils sont complètement froids.

  5. Peser et ensacher

    Pesez quatre parts d'environ 40 g, avec la date de cuisson sur l'étiquette. Ils se préparent la veille ou dans les jours qui précèdent la sortie.

Au camp

  1. Croquer à la pause

    Versez une poignée dans la main ; les pois chiches sont durs, croquez-les doucement. Ils accompagnent un fruit sec ou un morceau de fromage à pâte dure.

  2. Dans un plat

    Écrasés ou concassés, ils se mêlent à une soupe ou à un plat de semoule, au dernier moment, pour un peu de texture.

Eau et gaz au camp

Pas de réchaud pour cette recette.

Une eau de ruisseau ou de source se traite avant usage, même pour une réhydratation à froid : filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectant si les virus sont à craindre, ou ébullition (repères des CDC, détaillés dans notre calculateur d'eau).

Conservation sans froid

Au sec, très croquants
Un pois chiche grillé jusqu'au cœur se conserve dans un sachet fermé, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Préparez-les dans les jours qui précèdent la sortie, plutôt que des semaines avant.
S'ils ramollissent
Un pois chiche tendre ou humide à l'ouverture du sachet est à manger tout de suite ou à jeter : il a repris de l'eau et se conserve mal sans froid. Au moindre doute sur l'odeur, on jette.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

Plat cuit, refroidi vite
Les pois chiches sont des légumineuses cuites : l'Anses recommande de refroidir rapidement les aliments cuits, en particulier les féculents, à cause de Bacillus cereus. Utilisez des pois chiches égouttés de la boîte et enfournez-les sans attendre, ne les laissez pas traîner à température ambiante.
Grillés jusqu'au bout
Un pois chiche pas assez grillé garde de l'humidité : il ne se conserve pas sans froid. Cassez-en un en deux pour contrôler qu'il est sec et dur au centre.
Dents et enfants
Les pois chiches grillés sont durs : on ne les donne pas aux jeunes enfants, qui risquent de s'étouffer.
De l'eau pour la marche
Un en-cas ne remplace pas l'eau de la journée : prévoyez la quantité de votre sortie (calculateur d’eau) et traitez l'eau de ruisseau (filtre de 0,3 µm ou moins, puis désinfectant si les virus sont à craindre, repères des CDC).

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableSachets refermables épais

Un sachet par jour ou par demi-journée, avec l'étiquette du contenu : le jour de préparation écrit au feutre.

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PratiquePlaque et grille de four

Une grille posée sur la plaque laisse l'air circuler sous la préparation : elle cuit et sèche de façon plus régulière.

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PratiqueBalance de cuisine au gramme

Pour peser les portions et connaître le poids exact des sachets avant de les ajouter à son sac.

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PratiqueBoîte rigide à couvercle

Elle protège barres et biscuits de l'écrasement au fond du sac, et se range dans la poche du haut.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans four
Faites griller les pois chiches à la poêle sèche, à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et secs : plus rapide, un peu moins régulier.
Version sucrée
Remplacez les épices par une cuillère à café de cannelle et de sucre : pensez à noter l'allergène éventuel du sucre vanillé.
Plus relevé
Une pincée de poudre d'ail et de curcuma ; évitez l'ail ou les herbes frais dans l'huile, source de risque botulique.

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Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi bien sécher les pois chiches avant de les griller ?

L'eau de surface vaporisée au four les ramollit au lieu de les dorer. Un pois chiche épongé, enrobé d'un peu d'huile, grille de façon régulière et reste dur après refroidissement.

Peut-on utiliser des pois chiches secs cuits à la maison ?

Oui, mais refroidissez-les rapidement après la cuisson et égouttez-les parfaitement ; ils sont plus fermes que ceux de la boîte, et se grillent un peu plus longtemps.

Combien de temps se gardent les pois chiches grillés ?

Dans un sachet fermé, bien secs, à l'abri de la chaleur, ils se gardent bien pendant les jours qui suivent la cuisson. Mieux vaut les préparer juste avant la sortie ; au congélateur, ils tiennent plus longtemps.