Recette de rando

Pain d'épices de randonnée en tranches

Un pain d'épices dense, sans œuf, cuit en moule à cake puis coupé en huit tranches emballées une à une : il supporte le sac, se tranche sans miettes et se mange à la pause. Poids et calories par tranche.

RepasEn-cas
CuissonSans cuisson
À la maison1 h 10
Au camp1 min
Poids sec48 g par portion
Calories≈ 170 kcal par portion
Eau à prévoiraucune
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 8 portions

Pour huit tranches

Pour 8 portions : sachet de 388 g, environ 1380 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Fondre le miel

    Faites fondre doucement le miel, le sucre et le beurre dans une casserole à feu doux, sans bouillir, puis laissez tiédir. Ajoutez environ 80 ml d'eau chaude pour détendre la préparation.

  2. Mélanger

    Dans un saladier, mélangez la farine, les épices et la levure. Versez le miel tiède en remuant à la cuillère de bois, jusqu'à une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux, qui coule lentement du bois.

  3. Cuire

    Versez dans un moule à cake tapissé de papier cuisson et enfournez à 160 °C en chaleur tournante, 35 à 40 minutes selon votre four. Le pain est cuit quand la lame d'un couteau en ressort sèche.

  4. Refroidir sur une grille

    Démoulez après dix minutes et laissez refroidir entièrement sur une grille. Un pain d'épices emballé tiède transpire et devient collant.

  5. Trancher et emballer

    Coupez huit tranches de 1,5 cm, enveloppez chacune dans du papier cuisson et rangez-les en pile dans une boîte rigide. Pesez-en une : environ 48 g.

Au camp

  1. À la pause

    Sortez la tranche et mangez-la telle quelle, ou avec un morceau de fromage à pâte dure : le contraste sucré-salé plaît à beaucoup.

  2. Dans le sac

    Une tranche emballée ne s'effrite pas : gardez la boîte à l'ombre, au centre du sac, et mangez les tranches dans l'ordre.

Eau et gaz au camp

Pas de réchaud pour cette recette.

Une eau de ruisseau ou de source se traite avant usage, même pour une réhydratation à froid : filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectant si les virus sont à craindre, ou ébullition (repères des CDC, détaillés dans notre calculateur d'eau).

Conservation sans froid

Dense, donc patient
Le pain d'épices est dense, fait de beaucoup de miel et de sucre : il supporte bien l'absence de froid, emballé tranche par tranche, à l'abri de la chaleur. Préparez-le dans les semaines qui précèdent la sortie.
S'il durcit
Une tranche qui sèche reste comestible ; on la mange avec une boisson chaude, ou on l'émiette dans une bouillie. Une tranche humide, collante ou à l'odeur aigre est à jeter.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

Le miel et les enfants
Le miel ne se donne pas aux enfants de moins d'un an (botulisme infantile, Santé publique France) : choisissez une autre recette pour les nourrissons.
Allergènes
Cette recette contient du gluten (farine) et du lait (beurre). Les mélanges d'épices peuvent contenir des traces de moutarde ou de céleri : relisez l'étiquette.
Pas de pâte crue
La pâte contient de la farine crue : on ne la goûte pas avant la cuisson (rappel des CDC sur la farine crue).
De l'eau pour la marche
Un en-cas ne remplace pas l'eau de la journée : prévoyez la quantité de votre sortie (calculateur d’eau) et traitez l'eau de ruisseau (filtre de 0,3 µm ou moins, puis désinfectant si les virus sont à craindre, repères des CDC).

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableSachets refermables épais

Un sachet par jour ou par demi-journée, avec l'étiquette du contenu : le jour de préparation écrit au feutre.

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PratiquePlaque et grille de four

Une grille posée sur la plaque laisse l'air circuler sous la préparation : elle cuit et sèche de façon plus régulière.

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PratiquePapier cuisson

Pour mouler, couper et emballer chaque pièce à part : rien ne colle, rien ne s'écrase au fond du sac.

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PratiqueBalance de cuisine au gramme

Pour peser les portions et connaître le poids exact des sachets avant de les ajouter à son sac.

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PratiqueBoîte rigide à couvercle

Elle protège barres et biscuits de l'écrasement au fond du sac, et se range dans la poche du haut.

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Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans lait
Remplacez le beurre par une huile végétale neutre : la tranche est un peu plus humide, elle se garde aussi bien.
Avec des fruits secs
Ajoutez 40 g d'abricots secs en dés ou d'écorces d'orange confites à la pâte : elles supportent bien la cuisson et parfument la tranche.
Plus relevé
Doublez le gingembre en poudre, ou ajoutez du poivre noir fraîchement moulu : le pain d'épices se mange alors très bien avec du fromage.

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Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi un pain d'épices sans œuf ?

Le miel, la farine et la levure suffisent à lier et lever une pâte dense. L'absence d'œuf évite un ingrédient fragile dans le sac, et rend la recette adaptée aux personnes qui y sont allergiques.

Le pain d'épices supporte-t-il la chaleur ?

Oui, mieux que beaucoup de gâteaux : le miel le garde souple, et la tranche emballée ne coule pas. À plus de 30 °C, il devient un peu collant, mais reste bon.

Quelle farine utiliser ?

Une farine de blé classique convient ; la farine de seigle, traditionnelle, donne un pain plus sombre et plus dense. Dans les deux cas, pesez la farine plutôt que de la doser au verre.