Recette de rando

Crackers aux graines cuits au four

Des crackers fins, croquants, faits de farine et de graines de tournesol, de courge et de chia, cuits en vingt minutes au four. Ils accompagnent un morceau de fromage à pâte dure ou se mangent seuls. Six portions de 34 g.

RepasEn-cas
CuissonSans cuisson
À la maison45 min
Au camp1 min
Poids sec35 g par portion
Calories≈ 170 kcal par portion
Eau à prévoiraucune
RégimeVégétarien
Mon sac (0)

Ingrédients

Pour 6 portions

Pour six portions

Pour 6 portions : sachet de 208 g, environ 1000 kcal au total.

Poids sec et calories calculés ligne à ligne avec des valeurs moyennes arrondies de la table Ciqual de l'Anses : ordres de grandeur, l'étiquette de vos produits fait foi. L'eau du camp n'est pas comptée dans le sachet.

À la maison

  1. Pétrir la pâte

    Mélangez la farine, les graines, le sel et les herbes. Ajoutez l'huile, puis environ 60 ml d'eau en filet, jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache du bol. Elle ne doit pas coller : ajoutez une cuillère de farine si besoin.

  2. Étaler très fin

    Étalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, sur 2 mm d'épaisseur : c'est l'épaisseur qui fait le croquant. Retirez la feuille du dessus, marquez des carrés de 5 cm avec un couteau.

  3. Cuire

    Enfournez à 170 °C en chaleur tournante, environ 20 minutes (selon votre four), en surveillant les bords : les crackers sont prêts quand ils sont dorés et secs. Retournez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de façon inégale.

  4. Refroidir complètement

    Laissez refroidir sur une grille, sans les recouvrir : un cracker fermé tiède ramollit en quelques heures. Cassez-en un pour vérifier qu'il craque net.

  5. Peser et emballer

    Pesez six parts d'environ 34 g, rangez-les dans une boîte rigide ou dans des sachets, la date de cuisson écrite dessus.

Au camp

  1. À la pause

    Mangez les crackers seuls ou garnis d'un morceau de fromage à pâte dure : ils se brisent facilement, donc gardez-les dans leur boîte jusqu'à la pause.

  2. Dans une soupe ou un plat

    Émiettés dans une soupe ou un plat au réchaud, ils jouent le rôle de croûtons : ajoutez-les au dernier moment pour qu'ils restent croquants.

Eau et gaz au camp

Pas de réchaud pour cette recette.

Une eau de ruisseau ou de source se traite avant usage, même pour une réhydratation à froid : filtre de 0,3 µm ou moins puis désinfectant si les virus sont à craindre, ou ébullition (repères des CDC, détaillés dans notre calculateur d'eau).

Conservation sans froid

Au sec, dans une boîte rigide
Les crackers bien cuits et refroidis se conservent à l'abri de l'humidité et de la chaleur, dans une boîte rigide ou un sachet fermé. Préparez-les dans les semaines qui précèdent la sortie.
S'ils ramollissent
Un cracker qui a repris de l'humidité se remet au four quelques minutes à feu doux puis refroidit sur une grille : il redevient croquant. Il se mange sinon sans risque, tant que l'odeur est normale.
À l'abri des animaux
La nuit, nourriture et déchets restent dans un sac fermé, dans la tente ou suspendu, hors de portée des renards, des mulots et des corvidés (protéger sa nourriture des animaux). Les emballages repartent avec vous.

Sécurité alimentaire

Allergènes
Cette recette contient du gluten (farine de blé). Les graines peuvent porter des traces de fruits à coque ou de sésame selon le conditionnement : relisez les étiquettes en cas d'allergie.
Le chia, hydraté ou mangé en petite quantité
Les graines de chia gonflent fortement au contact de l'eau ; ici, mélangées à la pâte et cuites en croquant, elles sont mangées en petite quantité, avec de l'eau à côté.
Ne pas goûter la pâte crue
La farine crue n'est pas un aliment prêt à consommer (rappel des CDC sur la farine crue) : goûtez seulement les crackers cuits.
De l'eau pour la marche
Un en-cas ne remplace pas l'eau de la journée : prévoyez la quantité de votre sortie (calculateur d’eau) et traitez l'eau de ruisseau (filtre de 0,3 µm ou moins, puis désinfectant si les virus sont à craindre, repères des CDC).

Repères généraux : les bactéries se multiplient surtout entre 4 °C et 60 °C, la « zone de danger » de Santé Canada ; un plat réhydraté se mange chaud et tout de suite, les restes ne se gardent pas d'un repas à l'autre sans froid. En cas d'allergie, relisez chaque étiquette : nos listes ne garantissent l'absence d'aucun allergène.

Le matériel

Pour préparer à la maison et cuisiner au camp :

IndispensableSachets refermables épais

Un sachet par jour ou par demi-journée, avec l'étiquette du contenu : le jour de préparation écrit au feutre.

Voir sur Amazon.fr
PratiquePlaque et grille de four

Une grille posée sur la plaque laisse l'air circuler sous la préparation : elle cuit et sèche de façon plus régulière.

Voir sur Amazon.fr
PratiquePapier cuisson

Pour mouler, couper et emballer chaque pièce à part : rien ne colle, rien ne s'écrase au fond du sac.

Voir sur Amazon.fr
PratiqueBalance de cuisine au gramme

Pour peser les portions et connaître le poids exact des sachets avant de les ajouter à son sac.

Voir sur Amazon.fr
PratiqueBoîte rigide à couvercle

Elle protège barres et biscuits de l'écrasement au fond du sac, et se range dans la poche du haut.

Voir sur Amazon.fr

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sans gluten
Remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten du commerce, en ajoutant 10 g de chia pour lier : la pâte est plus fragile, étalez-la plus épais et cuisez plus longtemps.
Plus de goût
Ajoutez une cuillère à café de paprika, de cumin ou de graines de fenouil à la pâte, ou des herbes de Provence : le cracker se mange seul, sans garniture.
Avec du fromage à pâte dure
Un morceau entier de fromage à pâte dure se garde sans froid quelques jours, à l'abri de la chaleur (USDA) : il accompagne ces crackers à la pause du midi.

À lire aussi

Recette rédigée d'après les proportions courantes de ce type de plat et les repères de sécurité alimentaire de l'Anses, de Santé Canada et de l'USDA, pas testée par nos soins : goûtez à la maison avant de partir. Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi étaler la pâte aussi fin ?

À 2 mm, l'humidité s'évapore complètement pendant la cuisson et le cracker devient croquant ; plus épais, le cœur reste tendre, se conserve moins bien et ramollit dans le sac.

Les crackers supportent-ils d'être écrasés dans le sac ?

Non, ils se brisent. Rangez-les dans une boîte rigide, en haut du sac, ou dans une poche extérieure. Les miettes se mangent quand même, par exemple dans une soupe.

Peut-on utiliser une autre farine ?

Oui : de la farine complète ou de seigle donne un cracker plus dense et plus parfumé ; de la farine de pois chiches ou de riz pour une version sans gluten. Ajustez la quantité d'eau par petites touches.